Je smaakpapillen weet niet wat ze overkomt met deze explosie van kruiden. Waanzinnige bouillon!!
tag
resultaat: 11 - 12 of 12 RESULTATEN
Koriander
Ik ben verzot op koriander, gedroogd of vers. Het maakt mij niet uit! Onder de foto vind je meer informatie over dit mooie kruid. Ben jij ook een koriander liefhebber?
Het plantje koriander
Koriander is een ‘bloemachtige plant’. Dat proef je eigenlijk ook wel aan de smaak! (Al vinden sommige mensen dat het naar zeep smaakt. Wat ik overigens niet kan begrijpen… ) Koriander krijgt inderdaad witte bloemen als je het laat doorgroeien. Het blad en de steel is eetbaar, dit is wel lekker al het jong is. Zaadjes – of eigenlijk zijn dit de vruchten – kunnen geoogst worden na de bloeitijd. Gedroogde korianderzaadjes die worden gemalen heet in de Indonesische keuken ketoembar. Ook in Nederland groeit dit plantje in de moestuin. Het is echter een eenjarige plant dus je zult elk jaar uit zaad moeten opkweken.
Er is overigens wel verschil tussen de smaak van de vruchten (zaden) en de bladeren van de plant!
De smaak van koriander
Krijg je eters? Vraag vooraf altijd naar hun voorkeur. Zoals ik in alinea één al schreef heeft het voor sommige mensen een lichte zeepsmaak en kan als zeer afstotend worden ervaren. De smaak is te omschrijven als een combinatie van citroen, anijs en peterselie.
Als mensen niet van koriander houden dan bedoelen ze meestal de verse koriander. Korianderpoeder gemaakt van de vruchten smaakt warmer en kruidiger en heeft geen zeepsmaak. Dit kun je meestal zonder problemen gebruiken en is eigenlijk ook onmisbaar in een lekkere curry.
Oorsprong in de oosterse keuken of toch niet?
Wij kennen koriander voornamelijk door gerechten met buitenlandse oorsprong, zoals de Aziatische keuken. Maar het wordt in onze keukens al heel lang gebruikt. Het is onder andere terug te vinden in witbier (België) en korianderzaad wordt gebruikt in speculaaskruiden. Maar ook in de Noord-Afrikaanse landen vind je de smaak van koriander veel terug. Het is dus eigenlijk een wereldkruid!
Koriander vervangen
Korianderpoeder is tot op zekere hoogte met karwijpoeder uitwisselbaar. Karwij is sterker van smaak en mist de citrusachtige smaak.
Recepten met koriander
Onderstaand een aantal recepten. Koriander kan in de hoofdrol door het mee te koken (stelen en wortels) maar eigenlijk smaakt verse koriander lekker op ieder oosters gerecht. Ik wissel verse kruiden af met koriander, selderij en lente-ui. Anders smaakt alles hetzelfde. En dat is ook weer niet de bedoeling!
Koriandercurry
Een variatie op Surinaamse roti. Je moet wel van koriander houden, anders is dit niks voor jou.